Ingredientes:

• 500 g de carne de ragout
• Hojas de lima kaffir (opcional)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco picado
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry. Puede ser rojo o verde y servirse según el nivel de picante deseado
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 100 g de setas shiitake (u otra variedad), cortadas en láminas
• 1-2 cucharadas caldo de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Zumo de una lima
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Arroz jazmín cocido, para acompañar

Preparación:

1. 1. Dorar la carne: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Añade el ragout y dora bien por todos lados. Retira la carne y reserva.
2. Sofreír las verduras: En la misma cacerola, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos minutos hasta que estén fragantes y dorados.
3. Añadir el curry y la leche de coco: Incorpora la pasta de curry y cocina 1-2 minutos para que libere sus aromas. Luego, añade la leche de coco, removiendo bien.
4. Cocinar a fuego lento: Vuelve a poner la carne en la cacerola y añade las tiras de pimiento, zanahorias, setas, salsa de pescado, azúcar moreno y las hojas de lima kaffir. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y los sabores se mezclen bien.
5. Antes de servir, añade el zumo de lima y ajusta el sabor con más caldo de pescado, azúcar o cucharadas de curry según tu gusto.
6. Servir: Sirve el ragout tailandés sobre arroz jazmín y decora con cilantro fresco picado.

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